Французские сыры...о них столько написано, столько рассказано...
Я не буду вас мучить переработкой чужого опыта, я расскажу о своем собственном.
Первое знакомство с сырами произошло у меня летом 2000 года, когда я впервые приехала во Францию к брату. Мы с ним пошли в супермаркет с трудно запоминаемым тогда для меня названием Карефур. Мой брат к тому времени уже 10 лет жил в стране и ему доставляло огромное удовольствие открывать для меня новый мир, в том числе и мир вкусов.
Подведя меня к сырным рядам, он небрежно бросил: ну выбирай, что хочешь! Перед мной открылся коридор из, как мне показалось тогда, бесконечных полок, состоящих c обеих сторон из сыров! От выбора кружилась голова и я беспомощно смотрела на Сергея.
И в этот же первый приезд мы как-то были в гостях. Хозяева - россияне, давно обосновавшиеся в Париже.
Ближе к концу ужина, как обычно подали сыры. Я отрезала кусочек от одного из них и...вкус блаженства остался в памяти навсегда...
- Что это за сыр?, - спросила я.
-Какой? А, этот? Контэ, - как мне показалось небрежно бросила хозяйка.
Контэ, контэ, контэ...твердила я весь вечер, стараясь навсегда запомнить это ни с чем кроме чарующего вкуса не ассоциируемого названия.
Прошло 15 лет и Контэ Comté, всегда на моем столе, и поныне я осталась верна его обожаемому вкусу.
Так вот, вчера, в моей поездке в Верхнюю Юру Haut-Jura (пост написан в феврале 2015года), я и сделала очередное знакомство с сыроделами о чем хочу поведать вам и моим будущим туристам, так как в новом маршруте мы обязательно поедем туда, где создается это чудо вкуса, будем смотреть на его рождение, взросление, и, конечно, будем пробовать его и отдельном и с бокалом соответствующего ему вина!
Контэ или Груйэр дё Контэ это сыр, производимый из молока коров, пасущихся только на склонах гор Юра. Административно это регионы Franche-Comté и Rhône-Alpes, среди которых и находится мой департамент Эн, l’Ain.
И хотя АОС ( контроль подлинности происхождения) на этот сорт установлен в 1958 году, то история этого сорта и технология его производства восходит ко времени древних кельтов и римлян.
Много особенностей при производстве сыра: кроме географической зоны ( терруара) это и порода коров (известно две допустимые породы), это и медные чаны – обязательная составляющая при варении сыров, это и созревание сыров в особых условиях.
Как возможно предположить, что и «возраст» сыров бывает разный, а отсюда и вкус и аромат.
Различают выдержку в 6, 9, 12, 18, 24 и 32 месяца, а еще сыры одного возраста могут отличаться вкусом по сезону. Так самые лучшие сыры из молока сентября.
Кооперативное предприятие «Fromagerie de la Combe du Val» расположено в местечкеSaint Martin du Frêne, что в свою очередь находится неподалеку от описанного уже мною Сердона Cerdon, центра виноделия вина Сердона и изделий из меди, в том числе тех самых чанов для изготовления сыра.
Сильвия Куртжуа приветливо встретила меня и мы провели чудное время общения, договоривших о совместной работе. Увезла я оттуда не только сыры их производства, не удержалась от местных знаменитостей Морбриера (Morbier), Блё-де-Жекс ( Bleu de Gex), Abondance, а так же добавилась баночка соснового меда и сосисон местного производства.
Теперь ваша очередь все это увидеть и оценить!
Я просто уверена, что выбрав этот маршрут путешествий вы получите нескончаемое удовольствие и незабываемые впечатления!
Это небольшое видео на французском языке и фото, сделанные мной